Bánh Phồng Tôm HTX nông sản sạch số 1 Bạc Liêu

1. Chuẩn bị Nguyên liệu

• Tôm tươi: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất, tôm phải tươi ngon và được xay nhuyễn hoặc giã mịn để tạo độ ngọt và mùi thơm đặc trưng cho bánh. Tỷ lệ tôm thường từ 10% đến 40% tùy loại bánh.

• Bột: Thường sử dụng bột năng (tinh bột sắn) để tạo độ dai và giòn xốp khi chiên.

• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu và các loại gia vị khác để nêm nếm vừa ăn.

2. Trộn và Nhào bột (Phối Trộn)

• Trộn: Tôm xay nhuyễn, bột năng và gia vị được trộn đều với nhau trong máy trộn công nghiệp.

• Nhào: Hỗn hợp được nhào kỹ lưỡng cho đến khi trở thành một khối bột dẻo, mịn, đồng nhất và không còn dính tay. Việc nhào kỹ giúp bánh có độ kết dính tốt, không bị vỡ khi cắt và phồng đều khi chiên.

3. Hấp chín và Định hình

• Tạo hình trụ (Cán): Khối bột dẻo được nắn và định hình thành các thanh/thỏi hình trụ dài, có đường kính nhất định tùy theo kích thước bánh mong muốn.

• Hấp chín: Các thanh bột này được đưa vào lò hấp bằng hơi nước cho đến khi chín hoàn toàn và cứng cáp. Quá trình hấp này giúp định hình cấu trúc bánh.

• Làm nguội: Các thanh bánh hấp được lấy ra và làm nguội tự nhiên hoặc bằng quạt gió.

4. Cắt lát và Phơi khô

• Cắt lát: Thanh bánh đã nguội và cứng được đưa vào máy cắt lát chuyên dụng. Máy sẽ cắt thành các lát tròn mỏng đều, có độ dày tiêu chuẩn (thường khoảng 2-3mm).

• Phơi/Sấy khô: Các lát bánh mỏng được dàn đều và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy trong lò công nghiệp cho đến khi độ ẩm chỉ còn khoảng 10-12%. Đây là bước quan trọng để bánh có thể bảo quản lâu và nở giòn xốp khi chiên.

5. Đóng gói

• Kiểm tra chất lượng: Bánh khô đạt chuẩn được kiểm tra lần cuối về độ giòn, màu sắc và hình dạng.

• Đóng gói: Bánh được đóng gói trong các túi, hộp kín khí (thường có lớp hút ẩm hoặc hút chân không) để tránh bị ẩm trở lại, đảm bảo giữ được độ khô và hương vị.