Vào năm 2012, ở tại quê hương huyện Trần Văn Thời, làm ăn rất khó khăn, từ đó tôi cùng chồng phải bôn ba khắp nơi tìm kế mưu sinh và rủi ro phận đầy đưa hai vợ chồng chúng tôi xuống đến vùng quê hương Ngọc Hiển để lập nghiệp, lúc đầu chúng tôi chỉ bận tập hoá để tìm kiếm thu nhập và nuôi sống gia đình.

Vào giữa năm 2012, khi thấy hình ảnh con cá sơn bị người dân vứt bỏ hoặc cho cá, gà vịt ăn, không mang lại giá trị kinh tế cao, tôi cảm thấy tiếc và suy nghĩ mãi, nên xin mang về làm thử món mắm cá sơn.

Với mong muốn tăng thêm thu nhập, nâng cao giá trị cho sản phẩm mắm cá sơn, để món ăn này góp mặt ở nhiều thị trường trong và ngoài tỉnh. Cơ sở đã nghiên cứu và sáng chế ra các dụng cụ máy móc thay thế cách làm truyền thống, từ đó nâng cao chuỗi giá trị sản phẩm mắm cá sơn Ngọc Chuyên, từng bước đi tới thị trường đón nhận, ưa chuộng và tiêu thụ mạnh.

Hơn 6 năm qua kể từ ngày đăng ký giấy phép kinh doanh, món mắm cá sơn Ngọc chuyên đã chinh phục được nhiều thực khách hàng gần xa, có mặt ở nhiều thị trường trong nước như Thành Phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Bạc Liêu, Kiên Giang, và còn nhiều tỉnh thành lân cận khác. Để tạo ra sản phẩm đặc trưng, hương vị khó lẫn với những cơ sở khác, cơ sở đã chú trọng ngay từ khâu chọn nguyên liệu đến gia vị để chế biến sản phẩm mắm cá sơn Ngọc Chuyển thơm ngon, bổ dưỡng. Con cá sơn được cơ sở chọn làm mắm là loại cá sơn tươi kích cỡ đồng đều. Do vậy nên sản phẩm làm ra đáp ứng tiêu chí thơm, ngon, dọn, dai.

Các công đoạn chế biến mắm cá sơn được cơ sở thực hiện khá công phu, kỹ lưỡng và luôn chú ý đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Để đảm bảo chất lượng mắm cá sơn được thơm ngon cung cấp cho người tiêu dùng thì con cá sơn được chọn làm mắm phải còn tươi và được chế biến theo quy trình, công thức riêng để tạo nên hương vị đặc trưng. Đặc biệt là thành phần tinh và gia vị phối trộn cùng làm cho mắm có hương thơm, dòn, ngon và chút mặn mà, mang đậm nét đặc trưng vùng biển của quê hương Ngọc Chuyển, làm nên thương hiệu mắm cá sơn Ngọc Chuyển.

Mắm cá sơn Ngọc Chuyển hấp dẫn, dễ ăn, chỉ cần ăn với cơm nóng cũng ngon. Khi đó sẽ thưởng thức được vị mắm chua chua, cay cay, mặn mặn nguyên thủy của con cá sơn xứ rừng Ngọc Hiển. Mắm cá sơn cũng có thể ăn kèm với chuối chát, khóm,… hoặc có thể biến tấu thành món bún mắm… Không chỉ dừng ăn kèm với các món ăn khác để tăng thêm phần hấp dẫn, món mắm cá sơn còn làm tăng thêm khẩu vị cho mọi thành viên gia đình bạn nhờ mùi đặc trưng với cái riêng biệt của nó.