Năm Tiệm

CÂU CHUYỆN VỀ SẢN PHẨM
MẮM CHUA KHƯƠNG NĂM TIỆM

Nhắc đến Bạc Liêu người ta nghĩ ngay đến công tử Bạc Liêu hay những tiếng đàn vọng cổ, những câu hát cải lương… Nhưng bên cạnh giá trị tinh thần đó, phải nhắc đến những món ăn thực, món ăn đặc sản trứ danh đã được gìn giữ lưu truyền qua bao thế hệ. Trong đó, phải kể đến nghề làm mắm được làm từ nguồn thủy sản đã được thiên nhiên ưu đãi cho vùng đất này. Nói đến mắm không chỉ riêng tỉnh Bạc Liêu mà ở các tỉnh miền sông nước thuộc Đồng Bằng Sông Cửu Long đâu đâu cũng có. Tuy nhiên, mỗi vùng miền đều có công thức chế biến riêng để phù hợp theo khẩu vị và đặc trưng của từng địa phương.

Trong các loại mắm có một loại được người dân xã Vĩnh Hưng A tự hào là đặc sản không nơi nào có được, đó là “Mắm chua khương Năm Tiệm” sản phẩm được làm từ nguyên liệu cá sặc và cá rồng đỏ.

Cũng như bao gia đình khác, gia đình tôi (Năm Tiệm) đã theo nghề làm mắm hơn 30 năm, lúc đầu chỉ làm những loại mắm truyền thống như: mắm tép, mắm cá lóc, mắm cá sặc, mắm cá chốt… Về sau do sự thích học hỏi và tìm tòi để cho ra sản phẩm mới nên gia đình ông đã sản xuất thêm một loại mắm là mắm chua không xưởng Năm Tiệm.

Bắt đầu sản xuất mắm chua từ những năm 2000, do đây là sản phẩm mới nên công thức thực hiện được thay đổi liên tục. Phải mất nhiều thời gian sau thì gia đình ông mới tìm được công thức chuẩn và đi vào hoạt động. Sản phẩm được sản xuất theo phương pháp thủ công 100%, nguyên liệu sử dụng là những nguyên liệu tự nhiên (cá rồng đỏ, cá sặc) tự đánh bắt và thu mua từ những hộ trong xóm, kết hợp với gia vị gồm: ớt, gừng, củ riềng, tỏi, rượu gạo, thính… Không sử dụng hóa chất hay phẩm màu.

Mắm chua khương Năm Tiệm là một món ăn dân dã, được chế biến bằng cách ủ lên men cá tươi. Công đoạn để làm mắm chua không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ cũng như một chút duyên trong nghề để ủ cá được thơm ngon.

Lúc đầu khi tôi giới thiệu sản phẩm này mọi người không tin. Họ hỏi tôi: “Tại sao hình dạng con mắm (nguyên con cá,rõ, cá sặc) như vậy? Và với những nguyên liệu như vậy tại sao cả lại không hư hỏng? Phải chăng ông dùng hóa chất gì trong lúc chế biến?” Tôi chỉ biết cười và nói rằng: “Sản phẩm của tôi các anh ăn rồi. Công thức tôi cũng đã trình bày với các anh, còn tin hay không thì do các anh thôi”. (ông cười)

Hiện tại, mắm chua khương Năm Tiệm là sản phẩm được ưa chuộng và trở món ăn đặc sản và là niềm tự hào của người dân xã Vĩnh Hưng A. Mong muốn của tôi là ngoài việc phát triển nghề làm mắm, phát triển sản phẩm để tạo thu nhập cho gia đình, tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương mà tôi muốn gửi đến thông điệp mọi người hãy gìn giữ và phát huy ngành nghề truyền thống. Vì có những ngành nghề truyền thống này mới mang lại giá trị văn hóa, nét đẹp riêng và đặc trưng riêng cho mỗi địa phương.