“Bạc Liêu là xứ cơ cầu/Dưới sông cá chốt trên bờ Triều Châu”. Câu ca dao ví von đi vào lòng người bao thế hệ, nhưng có thể thấy rằng nhắc đến Bạc Liêu là dân sành đặc sản nghĩ ngay đến cá chốt. Cùng với hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt, cá chốt có nhiều nhất là vào mùa mưa, cá từ những con sông lớn tràn lên đồng đẻ trứng duy trì nòi giống. Người dân bắt tay vào mùa bắt cá chốt vừa để ăn vừa để bán gia tăng thu nhập, cải thiện cuộc sống. Thịt cá chốt chắc, ngọt, béo ngậy nên được chế biến thành nhiều món ăn dân dã, đậm chất quê nhà. Đặc biệt, tận dụng nguồn nguyên liệu cá đồng dồi dào của địa phương, mà cơ sở 7 Tín, xã Vĩnh Bình, huyện Hòa Bình đã chế biến kỳ công món mắm chua cá chốt nổi tiếng đậm đà, làm nức lòng thực khách gần xa.

Để làm được mẻ mắm chua cá chốt thơm lừng rất kỳ công, được tính toán kỹ lưỡng từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến thành phẩm. Nguyên liệu làm mắm cơ sở 7 Tín lựa chọn phải là cá chốt tươi sống được cơ sở thu mua đem về chế biến rửa sạch ướp gia vị, trộn đều cá vào muối, rượu, thính rang, bột ngọt, đường….theo tỷ lệ gia truyền của gia đình. Sau đó, cho vào hũ ém chặt lại, khoảng 3 tháng là mắm đã chín. Khi mắm chín, dở nắp ra mắm bay mùi rất thơm, còn nguyên con nhưng toàn bộ xương đã mềm. Sau đó, sẽ ướp thêm gừng, tỏi và một số gia vị sao cho vừa đủ liều lượng để con mắm thơm, ngon, có màu sắc đẹp tự nhiên, tạo sự khác biệt mắm chua 7 Tín so với những nơi khác. Nhiều người thưởng thức món mắm chua luôn nhớ đến hương vị đậm đà chua cay thơm nồng của mắm. Khi ăn, gắp mắm chua ra dĩa, thêm vào một ít thịt heo ba chỉ luộc xắt mỏng và càng đặc sắc hơn khi ăn cùng với bần ổi, ổi xanh, khế chua, chuối chát, khóm, dưa leo xắt mỏng, rau thơm, húng, quế… Hòa với vị chua chua, thơm lừng của rau làm cho hương vị mắm càng nồng nàn, đặc biệt khó quên.

Với cách chế biến truyền thống, đảm bảo sức khỏe cộng đồng, tuyệt đối không sử dụng phẩm màu, chất bảo quản, cơ sở sản xuất mắm chua các chốt 7 Tín đã nhận được sự tin tưởng của người tiêu dùng địa phương, được nhiều người biết đến như món ăn ngon, đặc sản nổi tiếng tại các hội chợ trong tỉnh. Điều này đang là cơ hội tốt để mắm chua cá chốt cơ sở 7 Tín khẳng định thương hiệu và phát triển hơn nữa trong lĩnh vực ẩm thực văn hóa miệt vườn.

Với cách chế biến truyền thống, đảm bảo sức khỏe cộng đồng, tuyệt đối không sử dụng phẩm màu, chất bảo quản, cơ sở sản xuất mắm chua các chốt 7 Tín đã nhận được sự tin tưởng của người tiêu dùng địa phương, được nhiều người biết đến như món ăn ngon, đặc sản nổi tiếng tại các hội chợ trong tỉnh. Điều này đang là cơ hội tốt để mắm chua cá chốt cơ sở 7 Tín khẳng định thương hiệu và phát triển hơn nữa trong lĩnh vực ẩm thực văn hóa miệt vườn.