Cách đây hơn 35 năm, tại vùng đất xa xôi Thụy Điển, tôi được may mắn làm quen và kết thân với một người bạn mà tôi gọi là thầy, là tri kỷ; Người đã khơi gợi niềm đam mê về Rượu vang cũng như truyền dạy cho tôi nhiều kinh nghiệm trong việc sản xuất Rượu vang… Từ đó, tôi bắt đầu dành thời gian học tập, nghiên cứu và sản xuất Rượu vang.

Ngày thì tôi phải dành trọn thời gian cho việc mưu sinh, tối về tôi tham gia khóa học sản xuất Rượu vang trái cây; sau thời gian dài hoàn thành khóa học, tôi xin vào làm việc ở xưởng sản xuất rượu. Trong quá trình làm việc tại xưởng sản xuất rượu, tôi vẫn tiếp tục tham gia học tập, nghiên cứu sản xuất các loại Rượu vang từ nhiều loại trái cây khác nhau.

Trong một lần về quê hương Việt Nam, tôi được đi tham quan, thưởng thức nhiều loại trái cây đặc sản của quê hương mà ở nước ngoài không có; song tôi nhận thấy các loại trái cây của quê hương không được sơ chế hay chế biên, chủ yếu tiêu thụ thô và giá trị mang lại thấp nên tôi hình thành ý tưởng sản xuất Rượu vang trái cây từ những loại trái cây của quê hương để góp một phần công sức nhỏ của mình vào nâng cao chuỗi giá trị của trái cây Việt Nam.

Năm 2010, tôi về lại Việt Nam định cư và bắt đầu thực hiện ước mơ sản xuất Rượu vang trái cây từ những loại trái cây của quê hương như: Sơ Ri, Ổi, Sa Bô,… Lúc này, tôi cũng chưa biết đặc tên cho các loại sản phẩm Rượu vang trái cây mà tôi sản xuất. Thời gian dần trôi, đến năm 2012 đứa Cháu ngoại gái của tôi chào đời và được đặt tên là Vallenstina nhưng do điều kiện xa xôi về địa lý nên tôi cũng ít có dịp thăm cháu; trong điều kiện nhớ nhung đó, tôi đã tìm ra đáp án đặt tên cho các loại sản phẩm Rượu vang trài cây của mình là Rượu vang trái cây Vallenstina, với sự mong muốn được thấy tên của cháu gái thương yêu được gắn trên sản phẩm của mình mà mọi người cùng gọi tên Vallenstina hàng ngày cho tôi đỡ nhớ.