MUỐI BẠC LIÊU – ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG

Tỉnh Bạc Liêu là vùng đất có truyền thống sản xuất muối từ rất lâu đời hơn 100 năm nay, tập trung chủ yếu ở các xã Vĩnh Thịnh, Vĩnh Hậu, Vĩnh Hậu A (huyện Hòa Bình), xã Long Điền Tây, Long Điền Đông, thị trấn Gành Hào (huyện Đông Hải). Sản xuất muối tại Bạc Liêu theo công nghệ phơi nước phân tán truyền thống, sử dụng phương pháp thủ công là chính: nước biển ven bờ được dẫn vào đồng muối khi triều cường qua cửa lấy nước ngay sát bờ biển theo địa hình kênh rạch tự nhiên và được điều tiết bằng hệ thống cửa đóng, mở trên kênh; nước được chứa trong một khu vực được đào sâu, rộng để các tạp chất, chất bẩn lắng đọng; nước chạt được phơi tự nhiên lần lượt ở ba ô phơi gọi là: Sa kề, Nhì kề và Xếp chuối (tương ứng với các ô bay hơi Sơ cấp, Trung cấp và Cao cấp). Điều kiện tự nhiên ở Bạc Liêu được cho là “địa lợi” của nghề muối, muối sản xuất ở Bạc Liêu có hương vị đậm đà, hậu dịu thanh, không đắng chát rất độc đáo vì trong muối có hàm lượng Magiê, Canxi, Sunfat rất thấp do không có các vùng đá vôi ven biển. Bên cạnh đó, vùng đất nơi đây có độ bay hơi nước biển rất cao, độ hấp thụ nhiệt của đất rất mạnh, các nguyên tố vi lượng của nước biển… đã tạo nên những tính chất đặc trưng, đặc thù riêng biệt của muối Bạc Liêu. Điều này đã được khẳng định trong chỉ dẫn địa lý số 00038 được bảo hộ vô thời hạn trên toàn lãnh thổ Việt Nam (Quyết định số 3322/QĐ-SHTT ngày 12 tháng 12 năm 2013 của Cục Sở hữu trí tuệ về việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý muối ăn Bạc Liêu) và được ghi vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia. Điều mà không phải thương hiệu nào ở Việt Nam cũng có thể đạt được.

Ngoài ra, khu vực sản xuất muối Bạc Liêu lại có hệ thống sông ngòi dày đặc, có các cửa sông chính là cửa sông Gành Hào, Chùa Phật và Cái Cùng, thuận lợi cho việc lấy nước vào ruộng muối. Và một nét mới trong nghề làm muối ở Bạc Liêu hiện nay là bà con diêm dân đã áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật, sản xuất muối chất lượng cao bằng phương pháp trải bạt nhựa HDPE trên sân kết tinh, ứng dụng này không chỉ làm tăng năng suất lao động, mà còn phát huy được giá trị thương phẩm của muối Bạc Liêu.

Bạc Liêu lại có nguồn lao động dồi dào và truyền thống làm muối lâu đời nên được các cấp quản lý Nhà nước quan tâm và hỗ trợ, tỉnh đã cơ bản quy hoạch lại diện tích sản xuất, đầu tư cơ sở hạ tầng, chuyển giao khoa học công nghệ tạo điều kiện khơi thông cho sản suất, kinh doanh muối, giúp cho bà con diêm dân yên tâm, phấn khởi, gắn bó và tâm huyết với nghề sản xuất muối của tỉnh nhà.

Muối ăn được con người sử dụng như một loại gia vị không thể thiếu cho sự sống, muối ăn tham gia vào việc điều chỉnh độ chứa nước của cơ thể (cân bằng lỏng)…Ngoài công dụng làm gia vị, dược liệu cần thiết hàng ngày cho người dân, làm món hàng xuất nhập khẩu đáng kể, muối ăn còn là nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp chế biến, công nghiệp hóa chất nên nhu cầu tiêu thụ muối trong nước lẫn ngoài nước hàng năm là rất cao.

Làm sao để vừa phát triển hội nhập, vừa nâng cao giá trị hạt muối Bạc Liêu nhưng vẫn giữ được nét truyền thống của làng nghề là vấn đề chính mà Công ty Cổ phần Muối Bạc Liêu luôn quan tâm và hướng tới.

Công ty đã đầu tư xây dựng “Mô hình chế biến muối tinh và muối tinh I-ốt chất lượng cao” với Công nghệ được lựa chọn áp dụng theo Bằng độc quyền sáng chế số 3642 về “Quy trình và Hệ thống chế biến muối tinh và muối tinh I-ốt liên tục”. Công nghệ này có rất nhiều ưu điểm, dây chuyền chế biến được cơ giới hoá toàn bộ, hoạt động liên tục trong các thiết bị kín, với công suất 22.000 tấn/năm, sản phẩm sau chế biến có độ tinh khiết rất cao, hàm lượng NaCl trên 99%, do tách được phần lớn tạp chất bên trong hạt muối trong suốt quá trình nghiền, rửa thuỷ lực của các thiết bị trong dây chuyền.

Song song đó công ty đã đầu tư thêm hệ thống máy đóng gói tự động cũng như là ứng dụng tiến bộ kỹ thuật trong chế biến các sản phẩm muối gia vị, từ đó giúp công ty nâng cao chất lượng và năng suất các sản phẩm muối tại công ty.

Công ty CP Muối Bạc Liêu đang kinh doanh 2 dòng sản phẩm chính:

1. Muối thực phẩm: Muối tinh, muối i ốt, muối hạt.

2. Muối gia vị: Muối tôm, muối ớt, muối tiêu, muối chay.

Thị trường của công ty trãi rộng khắp 13 tỉnh thành khu vực đồng bằng Sông Cửu Long và các tỉnh lân cận với kênh tiêu thụ đa dạng từ đại lý, chợ đầu mối, các công ty chế biến thủy hải sản, công ty chế biến thực phẩm đến các hệ thống siêu thị: Top, Go, Coopmart, Lotte Cần Thơ, Satra, Satrafoods, Vinmart, Vòng Tròn Đỏ, Bách Hóa Xanh… Ngoài ra, công ty còn xuất khẩu trực tiếp muối sang thị trường Hàn Quốc, khu chế xuất sang Nhật hoặc thông qua các công ty đại diện tại Việt Nam.

Việc đổi mới công nghệ chế biến cùng với hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến HACCP, ISO 22000 đã giúp công ty tiêu chuẩn hóa toàn bộ hoạt động sản xuất, tạo nên những sản phẩm đảm bảo chất lượng phù hợp với Luật An toàn thực phẩm, đủ sức cạnh tranh với muối nhập khẩu.

Vị mặn nhưng không chát. Vị mặn nhưng không đắng. Vị mặn nhưng hậu lại dịu thanh. Đây là ba đặc điểm nổi bật trong hương vị Muối Bạc Liêu. Và trong suốt hành trình dài hơn 28 năm (1996 – nay) với bao thăng trầm, vị mặn Muối Bạc Liêu BASALCO® hoà vào dòng chảy của thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị, bản sắc địa phương. Bạc Liêu khi xưa còn được mệnh danh là “Thủ phủ muối” một thời của Nam Kỳ lục tỉnh, là một trong những giai thoại sẽ mãi là niềm tự hào của người dân xứ công tử Bạc Liêu. Và từ hơn 100 năm nay thì nghề muối vẫn là một nghề truyền thống tiêu biểu của tỉnh và đã được truyền nghề qua nhiều thế hệ. Bên cạnh giá trị kinh tế thì nghề muối còn gắn với những giá trị lịch sử – văn hóa của địa phương, vì vậy chủ trương của tỉnh là phải giữ cho được nghề muối truyền thống và phát triển nghề muối theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa, kết hợp với xây dựng sản phẩm du lịch trải nghiệm nghề làm muối; đồng thời tăng cường quảng bá thông qua các Lễ Hội về muối.

Nhằm góp phần phát triển bên vững nghề muối thì công ty sẽ nỗ lực nhiều hơn trong việc cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao giá trị thương hiệu và xúc tiến thương mại, hướng tới cạnh tranh bằng sự khác biệt về chất lượng muối của vùng nguyên liệu được thiên nhiên ưu đãi, cũng như đa dạng hóa sản phẩm hình thành chuỗi giá trị đa dạng về muối ở tỉnh Bạc Liêu, từng bước khai thác triệt để tài sản sở hữu trí tuệ mà hạt muối Bạc Liêu đã được chứng nhận. Bên cạnh sự quan tâm và những Chính sách phát triển nghề muối của các Bộ, Nghành và địa phương, hy vọng ngành muối sẽ không ngừng vươn xa để người dân có thể làm giàu từ hạt muối.