Cà Mau Food Bích Lệ (HKD Khánh Nhị)

Cho đến nay đà vào nghề gần 30 năm, với bao nhiêu tìm tòi, học hỏi tôi cũng không biết  “đã tự bao giờ” cái nghề bánh phồng tôm xuất phát ở nơi đâu. Chỉ biết rằng đây đó, đã có những làng nghề nỗi tiếng như Cái Bè – Tiền Giang, Làng bột – Sa Đéc, Bình Thuỷ – Cần Thơ, Lạc Hoà – Sóc Trăng và rất đỗi tự hào Cà Mau cũng có 1 làng nghề như thế: Hàng Vịnh – Năm Căn và trong làng nghề đó có chúng tôi Cơ sở sản xuất Khánh Nhị là những truyền nhân được tiếp thu những tinh hoa bao đời góp phần làm nên ẩm thực Việt.

Ngày xưa, cứ mồi dịp Tết đến, Xuân về, bên cạnh nồi bánh chưng, mâm bánh tết, thì người Cà Mau cùng chọn quyếch một mẽ bánh phồng tôm đê hoà cùng vói tiếng pháo giao thừa có những tiếng vờ vụn. giòn tan của bánh làm cho không khí ngày Xuân thêm phấn khởi, ấm cúng, đậm đà hương vị của quê hương. Bên cạnh đó bánh phồng tôm còn được làm món quà sản vật địa phương gửi tặng người thân, bạn bè, đối tác, các bạn hàng mua bán, làm ăn thể hiện tấm lòng quý trọng, hiếu khách, đồng thời là sự hãnh diện, tự hào đối với các sản phẩm quê hương và còn là lời chúc tụng của cải nở phồng trong năm mới đến. Thế rồi, bánh phồng tôm đã vượt ra khởi những luỹ tre của làng nghề, xuất hiện hầu hết các tỉnh thành Nam – Bắc, trong những quán hàng rong cho đến bữa tiệc mâm cao cổ đầy, những nhà hàng tiệc cưới bằng chính cái hương vị khó quên của mình. Thậm chí cũng đã bôn ba hải ngoại bằng con đường đặc sản Việt.

Để sản xuất được những chiếc bánh phồng tôm thì không hề đơn giản, phải trải qua rất nhiều khâu hoàn toàn bằng thủ công, như phải chọn tôm nguyên liệu tự nhiên thật tươi, lột vỏ, bỏ hết các chỉ đen trên lưng, rửa thật sạch, sau đó là xay bằng cối đá, nhồi với bột cùng với gia vị rồi tráng, chưng hấp, cán, phơi, cắt. Điểm khác biệt của Bánh phồng tôm Cà Mau do cơ sở Khánh Nhị sản xuất là tất cả các công đoạn trong quy trình sản xuất đều tuyệt đối tuân thủ An toàn vệ sinh thực phẩm; kế đến là sự ân cần chăm chút từ bàn tay khéo léo của người thợ làm nên độ dai, giòn, của bánh mà không sử dụng đến phụ gia thực phẩm; Bên cạnh đó với công thức (nhất bột + nhì tôm + tam cần + tử vị) đà làm nên cái hương vị khó quên của riêng mình. Sau vài phút chiên dầu bạn đà có món bánh phồng tôm Cà Mau sản xuất bởi cơ sơ Khánh Nhị vàng ruộm, thơm ngon đẹp mắt để thưởng thức cái ngòn ngọt của tôm, cái mằn mặn hương vị biển, sự giòn tan của bánh bằng cách ăn vặt lúc buồn miệng, ăn kèm với các món gởi trong những tiệc tùng và bạn có thể nấu thành tô súp bánh tôm cho buổi điểm tâm sáng hay lót dạ khi đêm muộn.